西贝贾国龙：从未停止过折腾
文/清如
贾国龙非常爱折腾”，对创业有着无穷的热情和动力，而西贝餐饮就是在折腾中前进。
创办西贝莜面村
贾国龙出生于内蒙古临河，从小就喜欢瞎折腾”，颇具经商头脑，大学期间曾通过倒卖土特产赚到一年的生活费。
1988年5月，贾国龙和姐姐开了一家小吃店。白天姐弟俩拍黄瓜、做肉皮冻、拌拉皮，晚上贾国龙就去卖炒米。之后，他将小吃店更名为西贝餐馆”。
由于为人厚道，加上味道正宗，餐馆生意越来越好，7年后，贾国龙赚到了第一个100万。但是他并不满足于此，决定出去闯荡一番。
贾国龙先后在深圳、北京经营海鲜酒楼，却接连受挫，亏了两个100万。他深刻意识到自己不适合做海鲜，于是壮士断腕，把海鲜一锅端了”，改为西贝莜面村”，专卖蒙古菜。
这一次他决定搞点新花样”，请来歌唱家德德玛做代言人，并且组建了一支蒙古歌舞表演团队，果然，顾客蜂拥而至。不到3个月，店铺日均流水就从2万元增长到4.5万元。
随后，他一鼓作气，在北京晚报、北京青年报、北京电视台砸进500多万的广告，让西贝莜面村名声大振。
2006年夏天，贾国龙去鄂尔多斯吃阿尔巴斯山羊肉，偶遇翰威特的培训总监。他当机立断，马上花高价请他给西贝莜面村把把脉”。
翰威特的培训总监到西贝总部考察过后，提出建议：定位西北民间菜，最好90%的原料来自西北乡野与草原”。
于是，贾国龙开始一心一意打造品牌特色。他将店铺装修成窑洞包间，每个包间配有厨房和服务员，让西北乡土气息充满每个窑洞”。
同时，保证原汁原味，在河套草原，有3000多户牧民给西贝养羊，1万多农户提供莜面。而且，贾国龙规定不许使用任何味精、鸡精，调味用的酱油不允许含提鲜剂，全部使用自然发酵的酱油品种”。
一番折腾”过后，西贝的业绩很快再创新高，2011年营业额高达8个亿。
2012年，随着《舌尖上的中国》的播出，陕北绥德的黄国盛老汉和他的黄馍馍一炮而红。贾国龙瞄准时机，签下黄老汉成为西贝黄馍馍”形象代言人，让西贝再次迎来大爆发。
在贾国龙看来，人才管理的关键在于第一，你要把工作简单化。第二，给人高待遇，优秀的人就愿意向你靠拢。专业化，标准化，简单化，一定要靠专业把它往简单里做。”
贾国龙设立了一个透明且标准的晋升渠道，激发员工的工作热情。从传菜员到服务经理，从小学徒到分部的凉菜导师，西贝的很多管理人员都是这样一步步做上来的。
此外，贾国龙还建立餐饮职业技术学校，并且经常派青年厨师去外地学习、实践，工资照发。
与此同时，为了进行规模化运营，贾国龙不断在全国各地开设直营店。
他认为，加盟店固然可以快速扩张，但质量难以把控，所以只做直营店，门店多不一定都赚钱，做一个成熟一个，90%以上都盈利，就是西贝正在做的事。
到了2013年，莜面村已经在全国拥有60多家分店，营业额超过16个亿。
2014年，贾国龙引进了张家传承百年的空心挂面，西贝筱面村销售额一举突破19亿，贾国龙也顺理成章当上了西北菜的龙头老大。
